牛頰肉の前菜 Guancia di manzo

Guancia di manzo cotta sottovuoto a bassa temperatura con

uva moscata e verdure sott’aceto.

真空低温調理した牛頰肉　マスカットと野菜の酢漬け添え

牛頰肉を７０度の低温度で４０時間調理。程よい食感を残しつつ、ホロリと柔らかく仕上げました。牛頰肉の旨味とコラーゲンを逃さず肉の中に凝縮して、調味は塩とオリーブオイルのみ。しっとりとコラーゲンを纏った牛肉の美味しさをご堪能下さい。シャキッと食感のよい野菜の酢漬けがアクセント。白ワインにも合う一品です。