ヴェネト地方のパスタ「ビーゴリ BIGOLI」
ヴェネトで修行したシェフにとっては馴染み深いパスタで、コシのある太麺の食感が楽しめます。猟師さんから仕入れた猪肉とお楽しみください。
<img class=”alignnone size-full wp-image-1386″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigoli5.jpg” alt=”bigoli5″ width=”640″ height=”640″ />ビゴリの製法はユニークで、トルキオという椅子付きの専用器具にまたがり、ギュっと圧力をかけてブロンズの金型から絞り出します。かなりの力仕事で、腕肩辺りの筋トレに最適？
<img class=”alignnone size-full wp-image-708″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2017/03/0317a.jpg” alt=”0317a” width=”232″ height=”396″ /> <img class=”alignnone wp-image-709″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2017/03/0317.jpg” alt=”0317″ width=”223″ height=”396″ />
<img class=”alignnone size-large wp-image-1388″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/BIGOLI1-878×1024.jpg” alt=”BIGOLI1″ width=”550″ height=”641″ />
手作りならではの弾力のある食感が味わい深く、表面はざらざらとした仕上がりで、ジビエのソースの旨味がよく絡みます。
<img class=”alignnone size-large wp-image-1391″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/Bigoli2-1024×776.jpg” alt=”Bigoli2″ width=”550″ height=”417″ />
猪肉は、シンプルに挽き肉にして塩、ソフリット。白ワインで柔らかくなるまで煮込みました。野生のお肉は個体さがあり、今回の雌猪は、少し甘い香りがします。
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-large wp-image-1390″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigoli6-1024×768.jpg” alt=”bigoli6″ width=”550″ height=”413″ />
Bigoli con ragu’ di cinghiale al vino bianco.
ビーゴリ 宮崎県産 猪の白ワイン煮込み</p>
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
<strong>イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
</strong><strong>Il ristopastificio da H
</strong>Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 <a href=”https://www.ilristopastificiodah.com/access/”>Access</a></p>