Bigoli ビーゴリ鹿肉のラグー・ラジオで紹介

1月17日木曜のラジオ番組で自家製パスタ「Bigoli ビーゴリ」をご紹介頂きました。

番組名；TBSラジオ『伊集院光とらじおと』
桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店

シェフからシェフへ、おすすめのお店を紹介するコーナーで、銀座の「Er bisteccaro dei magnaccioni 」の山崎シェフのおすすめです。

Bigoli al torchio con ragu’ di cervo.
ビーゴリ 徳島県産　鹿のラグー

「ビーゴリ」は、ヴェネト地方の伝統パスタで、極太のロングパスタです。茹で時間は３０分！ コシのあるもっちりとした食感で、しっかりとした「弾力と小麦の風味」が魅力です。また、北イタリア・ヴェネトで修行したシェフにとっては、パスタを作る楽しさと修練を積んだ想い出深いパスタです。

ブロンズの金型で成型したパスタの表面はざらざらとした仕上がりで、ソースの旨味がよく絡みます。今シーズンは、猟師さんから仕入れた徳島県産の「鹿肉」のラグーでご提供中です。仕留め方によってジビエは肉質が変わります。シェフとして料理も得意な猟師さんに、美味しいイタリア料理になるようにと、仕留めてもらった鹿肉です。

トルキオという専用の器具を使って、ブロンズの金型から押し出すユニークな製法で、シェフでも筋肉痛になるほどの力仕事。こちらの記事で紹介しています。＞＞＞ BIGOLIビーゴリ

通常のフレッシュパスタよりも手間も労力もかかるパスタですが、美味しいイタリアの味をぜひ味わって頂きたくて、パスタ生地からソースまで、手間を惜しまず丁寧に仕上げています。

◆TBSラジオ『伊集院光とらじおと』桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店
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◆銀座　Er bisteccaro dei magnaccioni　ウェブサイト

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H