il ristopastificio da H | Fusilli fatti a mano 自家製フジッリ気仙沼産メカジキとプチトマト

今日から９月。
気仙沼では旬のさんまの水揚げが始まりましたね。
「メカジキ」もこれから旬！水揚げ量は、気仙沼が日本一です。夏はさっぱり食べやすい身も、秋から冬にかけては脂がのって旨味と美味しさが増してきます。

メカジキは、イタリアでは、古代からシチリアとカラブリアの間のメッシーナ海峡で穫られていたそうで、メカジキ、ミニトマト、ケイパー、オリーブを使った料理「pesce spada alla siciliana」はシチリアの定番料理です。ミネラル感のある白ワインやビールと一緒に、海辺で楽しみたいですね。

＜フジッリ Fusilli ＞は、くるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、カンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきたロングタイプが伝統の形です。一本一本手作業でくるくると巻いています。Fusilli fatti a mano　のmanoはイタリア語で＜手＞の意味。手作りパスタの温かみが感じられます。

メカジキは、カジキ類で最大級の４mを超える大型魚です。イタリア語でpesce spada　ペッシェスパーダ、英語でswordfish ソードフィッシュ（剣を持つ魚）です。学名は、「Gladius グラディウス」。古代ローマ時代の剣闘士が用いた「剣」のこと。その名の通り、剣のように尖った口先で、甲殻類も突き刺します。剣で獲物を捕獲、切り刻む、まさに海のグラディエイター！ミネラル感のある白身の旨味をお楽しみください。