Category: おしらせ

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開店から１年を迎えました。

2017年 ５月16日、開店から１年を迎えました！
千駄木は生まれ育った馴染みの場所。谷中銀座商店街や根津神社。小さい頃からの想い出がたくさんあります。そんな土地に、2016年の５月に店を構えて、新たな魅力を感じています。地元の方々の優しさ、温かさに触れる機会もあり、何度も通ってくださる常連のお客様や、時に顔を出す幼なじみ、ご愛顧いただいている皆様にいつも感謝しています。

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パスタ工房の窓ガラス越しのコミュニケーションも楽しく、パスタを夢中で打ちながら、ふと見上げると地元の方々の日常があります。じーっと熱い視線を感じたり、ガラス越しにジェスチェーで話しかけられたり、いつも同じ時間に通る小学生やおばあちゃんの姿を微笑ましく眺めたり。
イタリアの日常にある手作りパスタの魅力を、感じていただければ幸いです。

Tagliolini 2 colori
テーマは「本物のイタリア」
伝統と遊び心を織り交ぜたイタリア料理を、クリエイティブにご提供していきます。味だけでなく、オープンキッチンならではのライブ感もぜひお楽しみください。料理の盛りつけはお客様の目の前で、ワイン選びはその日の気分とテンポに合わせて。お客様の反応をダイレクトに感じるキッチンだからこそ、ほどよい緊張感もあり、新しいアイデアが生まれることも。

ようやく１年ですが、これからも日々精進して参ります。
２年目もご愛顧よろしくお願い致します。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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牛頰肉の前菜 Guancia di manzo

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Guancia di manzo cotta sottovuoto a bassa temperatura con
uva moscata e verdure sott’aceto.
真空低温調理した牛頰肉　マスカットと野菜の酢漬け添え
☆
牛頰肉を７０度の低温度で４０時間調理。程よい食感を残しつつ、ホロリと柔らかく仕上げました。牛頰肉の旨味とコラーゲンを逃さず肉の中に凝縮して、調味は塩とオリーブオイルのみ。しっとりとコラーゲンを纏った牛肉の美味しさをご堪能下さい。シャキッと食感のよい野菜の酢漬けがアクセント。白ワインにも合う一品です。
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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
※5/3（水）は営業、5/2(火）は振替休業です。
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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グリンピースのニョッキとガルガーティ

「Gargatiガルガーティ（マカロニ）」は、トルキオで作るヴェネト地方のショートパスタ。
弾力のあるパスタの食感と、グアンチャーレの溢れる旨味、ブロッコリーの豊かな風味をお楽しみください。※トルキオは、ビゴリを作る時に使用するパスタ製造の器具です。

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ブロッコリー本来の美味しさを存分に味わえるよう、水は使わず、野菜自体の水分のみで蒸し焼きにしました。（仕入れの状況によって、ブロッコリーの他、カリフラワー、ロマネスコを使用します。）

Gargati
Gargati(Maccheroni) al torchio con guanciale , broccolo e granapadano.
ガルガーティ 豚頬肉の塩漬けグアンチァーレとブロッコリ　¥1,700
ニョッキ
グリーンピースの美味しさがギュッと詰まった美しい春色のニョッキ。グリンピースとジャガイモの割合は８：２。野菜から引き出した優しい甘みに、秋田県産ブランド豚「八幡平ポーク」のサルシッチャの旨味を絡めて。羊のチーズ　ペコリーノ・ロマーノとご一緒にお楽しみください。
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Gnocchi di piselli con salsiccia e pecorino Romano.

イタリア産グリンピースのニョッキ　サルシッチャとペコリーノチーズ

 

IL RISTOPASTIFICIO da H

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
※5/3（水）は営業、5/2(火）は振替休業です。
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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季節のドルチェ「ビニェとナポリ風ババ」

夏へと向かう爽やかな季節のドルチェは、ナポリ名物のドルチェ”ババ”と、イタリア版シュークリーム”ビニェ”をご用意しています。甘いクリームに、ブラッドオレンジやレモン、柑橘の爽やかな薫りと酸味を効かせて・・・

BABA2Baba’ al rum alla Napoletana con sorbetto al Limone

ナポリ風　”ババ”　愛媛産有機レモンのジェラート添え　¥1,000
☆

爽やかな陽気の５月は、ナポリ名物の”ババ”　とレモンジェラートで、南イタリア気分をお楽しみください。”ババ”　は、スポンジ生地にラム酒を効かせた大人のドルチェ。ふわっとダークラムが薫るシロップとたっぷりのクリーム。キリッと酸っぱい愛媛産の有機レモンのジェラートに、まろやかな甘みのハチミツを添えて。
◇
ナポリで愛される伝統菓子”ババ”　はクグロフを食べやすくする為に、甘いラム酒をかけたのが始まりと言われています。イタリア貴族の料理人が、パリからナポリに持ち帰り、今ではナポリ名物のドルチェとして親しまれています。

 

BIGNE
“Bigne’“　crema alla vaniglia di Tahiti
con crema d’arancia Siciliana e gelato al cioccolato.
”ビニェ”　タヒチ産バニラの香るカスタードクリームとブラッドオレンジのクリーム
チョコレートジェラート添え

☆

イタリア版シュークリーム”ビニェ”は、カスタード好きにはたまらないドルチェ。タヒチ産バニラは、アニスのような爽快さとムスクのような甘い薫り。シチリア産ブラッドオレンジのクリームをご一緒に。ヴァローナ社のチョコレートを使ったジェラートは、豊かなコクと上品な甘さ。

 

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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ゴールデンウィークの営業について

通常は、水曜定休ですが、
ゴールデンウィーク期間中は下記の通り変更となります。

5/2（火）休業
5/3（水）営業
5/8（月）18:00より営業 （ランチ休業）

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.

ご来店お待ちしております。

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IL RISTOPASTIFICIO da H

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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4/25（火）ディナー貸切・文京つつじ祭り5/5まで

4/２５火ディナーは、貸切営業とさせていただきます。
ランチは通常通り（14:00L.O./15:00Close）営業致します。ご了承くださいませ。

☆おすすめ地元情報☆☆

「文京つつじ祭り」を開催中！
今日は初夏の陽気でお出かけ日和。ご近所の根津神社では「文京つつじ祭り」を開催中です。約100種3,000株のツツジが満開を迎えた景色は圧巻！！
植木市や露店もあり、4月29・30、5月3日～5日は、根津神社境内にて、根津権現太鼓や舞などが催されます。美しいつつじと根津神社の風情を是非お楽しみください。5月5日（祝・金曜日）まで。

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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4/10＆17（月）ランチ臨時休業

誠に勝手ながら、4/10月、4/17月　のランチタイムは、
メンテナンスの為、臨時休業とさせていただきます。
ディナーは、通常通り18:00より営業致します。

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

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ヴェネトの伝統パスタ・ビゴリBigoli

今週は、ヴェネト地方の伝統パスタ「ビゴリBigoli」をご用意しています。
ビゴリの製法は他のパスタとは変わったユニークなスタイルで、トルキオという椅子付きの専用器具にまたがって型から絞り出す力仕事です。いつも不忍通り沿いの窓から、通りがかりの人達が「今日はどんなパスタ作ってるの？」と興味津々に眺められていますが、ビゴリを作るときは、「シェフはいったい何やってるの？」といつも以上に興味をそそられる様子・・・。

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弾力のある太めの麺は、しっかりとした食感で、肉のラグーと合わせるのが伝統的。

先日猟師さんから仕入れたジビエを使って、ビゴリの美味しさをお楽しみいただきたいと思います。白ワインで柔らかく煮込んだ宮崎県産の若猪のラグーに、コシのある太麺の食感で旨味を存分にご堪能頂けます。３連休にぶらりと谷中銀座～千駄木へぜひお出かけください。

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Bigoli al torchio con rag’u di cinghiale al vino bianco.
トルキオで作った自家製ビーゴリ 宮崎県産の若猪の白ワイン煮込み

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IL RISTOPASTIFICIO da H

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分　Access

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父の日の伝統菓子Zeppole di Sangiuseppe

3月19日はイタリアの父の日「San giuseppe　」
(Giuseppe ジュゼッペ＝ヨゼフは、イエスキリストの養父)

この日イタリアでは、Festa del Papàとして、パパに感謝の気持ちを伝えるとともに、伝統菓子ゼッポレZeppoleを食べます。

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ゼッポレZeppoleは、揚げドーナツにカスタードクリームを絞ったイタリア版シュークリームです。粉糖をまぶしてリキュール漬けのアマレーナチェリーを飾ります。ローマなど中部イタリアでは、ビニェBignè と呼び、オーブンで焼いたものもあります。

この時期だけのイタリア菓子Zeppole di sangiuseppe。爽やかなレモンのジェラートGelato al limoneを添えてご提供します。＜ランチタイム限定3/20まで＞

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
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◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分　https://www.ilristopastificiodah.com/access/

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イタリア各地を巡るパスタ料理 La Pasta del giorno

北イタリアでは卵を練り込んだ生パスタ、南イタリアでは乾燥パスタが主流で、地域によって形や大きさ、呼び名も異なるパスタ。その種類は５００種以上と云われています。また、パスタのレシピは、北イタリアではチーズ、南イタリアではトマトを使ったパスタが多くあるように、地元で手に入る食材や季節によって、ソースや具材も様々です。
歴史や風土によって育まれ、地域ごとに受け継がれてきた伝統パスタや季節のレシピを、日々ご紹介しています。
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当店のディナータイムは、５〜６種のパスタ料理をご用意しております。
今週は、こちらの６種（写真左上から時計回りに）をご提供。
◎全粒粉のタリオリーニ
◎トルテッリーニ
◎イカ墨を練りこんだタリオリーニ
◎３種の肉とほうれん草のラヴィオリ
◎じゃがいものニョッキ
◎パッパルデッレ
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La Pasta　パスタ　〜３月上旬〜

 

1、Tagliolini di farina integrale con ragù di pollo di “Tsukuba”.
全粒粉のタリオリーニ　つくば鶏のラグー　 　¥1,600

 

2、Tortellini in brodo.霧島鶏のブイヨンスープに浮かべた トルテッリーニ　 ¥1,600

 

3、Tagliolini al nero di seppia con ricci di mare ,granseola e vongole.
イカ墨を練りこんだタリオリーニ 北海道産ウニとズワイガニとアサリ　　¥2,400 (+ ¥600)

 

4、Agnolotti del plin　牛、豚、ウサギ　３種の肉とほうれん草を詰め物にしたラヴィオリ ピエモンテ風　”アニョロッティ デル プリン”　 ¥1,600

 

5、Gnocchi di patate con ragù di salsiccia e cavolfiore.
北海道産じゃがいものニョッキ 秋田産四元豚のサルシッチャとカリフラワー　 ¥1,600

 

6、 Pappardelle con cinghiale al vino rosso.
パッパルデッレ 宮崎県産 猪の赤ワイン煮込み　 ¥1,700
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今夜のパスタは、どれにする？
毎月、季節ごとに、イタリア各地をゆっくり巡るパスタ料理をお楽しみください。

 

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分　https://www.ilristopastificiodah.com/access/