Category: おしらせ

７月。梅雨の晴れ間も蒸し暑く、夏らしくなってきましたね。
夏のニョッキは、メカジキとプチトマトを使って。地中海を感じる一品です。

じっくり甘みを引き出したジャガイモの滋味と、メカジキのミネラル感、潮の香りが広がります。カリッと香ばしいアーモンドを散らして。

きりっと冷やした白ワインによく合います。

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

◆Gnocchi di patate con pesce spada e pomodorini alla mediterranea.

じゃがいものニョッキ 気仙沼産メカジキとプチトマトの地中海風煮

ニョッキの成型はこちらの器具を使って。丸めた生地をギザギザの板の上で、コロンと転がします。溝にソースがよく絡みます。魚介の旨味をたっぷり絡めて。

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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季節のドルチェは、ヘーゼルナッツのジェラートとチョコレートのクリーム。
フレッシュなオレンジの果実が爽やかなアクセントです。
ザクザク食感のチャルダは、ワッフルメーカーで焼きました。

◆Crema di cioccolato , gelato alla nocciola ,
arancia e cialda di nocciola.
濃厚なチョコレートのクリームとピエモンテ産ヘーゼルナッツのジェラート オレンジとヘーゼルナッツのチャルダ添え

濃厚なチョコレートクリームは、フランス・ヴァローナのチョコレート2種とベルギー産チョコレートをブレンド。深みのあるとっても豊かな風味で、イタリア産のマルサラ酒がふわっと薫ります。

ジェラートは、ピエモンテ産ヘーゼルナッツがたっぷり。滑らかで濃厚な味わいに仕上げました。

食感が楽しいチャルダ（ワッフル）はヘーゼルナッツ入りでこんがり香ばしく焼き上げました。カリフォルニアから取り寄せたワッフルメーカーが大活躍。ヘーゼルナッツから出るオイルがこんがり焼けて、深みのある豊かな風味に。ザクザク食感で濃厚なジェラートとの相性も抜群です。
紫陽花の季節にぜひどうぞ。

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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４月１０日（水）、三越イタリア展がスタートしました！

昨年に続いて、今年も日本橋の＜三越イタリア展＞に潜入してまいりました！ 今回は初日のみですが、ミシュラン1つ星の〈リストランテ カ マティルデ〉イートインコーナーにて、アンドレアシェフとラ・トラットリアッチャ 河合シェフのお手伝いをさせて頂きました。

CA’MATILDE LOCANDA RISTRANTE

〈リストランテ カ マティルデ〉では、初めての日本人として修業しました。 アンドレアシェフからイタリア料理を学んだだけでなく、レッジョ・エミリアの風土と、レストランの日常にどっぷり浸かり濃厚な体験が出来ました。休日の小旅行、イタリアの家族愛・・・シンプルで豊かな時間が感性を育み、いまの千駄木の店で生かされています。

今回、アンドレア氏と再びキッチンに立つことができて、とても嬉しく光栄です！

CA’MATILDE LOCANDA RISTRANTE

CA’MATILDE は、レッジョ・エミリアの牧草地が広がる自然の中にある宿付きのリストランテです。イタリアの硬質チーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」の産地で、すぐ隣りにも牧場がありました。牛の鳴き声が響く長閑な環境で、豊かな時間が流れていました。

パルミジャーノ・レッジャーノの原料となるミルクを絞っている牛舎にて。搾乳に忙しい母牛と生まれたての子牛。

エミリア・ロマーニャ州の中心部に位置する農産・畜産物の宝庫、レッジョ・エミリアに2006年にオープンした〈リストランテ カ マティルデ〉。牛舎だった古い建物を改装し、シェフのアンドレア氏の「心からおもてなしをしたい」という思いが込められた宿付きのレストランです。まわりは自然に包まれ、野菜やハーブなどを自身で栽培。地産地消を心がけた料理を提供しています。

イベント後は、みんなで焼き鳥を堪能！
楽しいひととき・・・ありがとうございました！

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パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

春のパーティ、お花見に。テイクアウトメニューをご用意しました。
レストランの味を、ピクニック、ホームパーティでお楽しみください。

Piadina con prosciutto di Parma e mortadella.
ピアディーナ　パルマ産の生ハムとモルタデッラハム （写真は４人前のイメージです）

￥2,800　(税込￥3,024)/２人前～

ピアディーナはお好みの具を生地に巻いてお召し上がりください。

Spaghettoni con le polpette.
パスタ：プーリア産のスパゲットーニ　トマト煮込みのポルペッテ　（ミートボール）

約2人前　￥１,600　(税込￥１,728)

Arista di maiale con patate al forno.
三元豚のローストポーク　じゃがいものオーブン焼き添え

¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～

Polpettone ripieno di uova sode con le patate.
茹で卵入り　ポルペットーネ　じゃがいものオーブン焼き添え

¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～

写真は１kg（約４〜５人分）のイメージです。ポルペットーネはイタリアのミートローフです。

◆◆◆シェフのお薦め◆◆◆
☆お得なセット☆

◆ローストポークセット 4~5人前
内容：三元豚のローストポーク/パスタx２ /人参サラダ/自家製パン
￥9,260　(税込￥10,000)

◆ポルペットーネセット 4~5人前
内容：ポルペットーネ/パスタx２/人参サラダ/自家製パン
￥9,260　(税込￥10,000)

◆ピアディーナセット　2人前
内容：ピアディーナ/パスタ/人参のサラダ
￥5,092　(税込￥5,500)

Insalata di carota 人参のサラダ 　 ¥800　(税込￥864)

Pane 自家製パン 約300g　¥550　(税込￥594)

＜盛りつけイメージ＞ ピアディーナ /ポルペットーネ /人参サラダ

・その他、人数に合わせてご要望を承ります。店頭またはお電話にて、お気軽にご相談ください。
・お受取日の2日前までにご予約ください。
・ローストポーク、ポルペットーネは3日前までにご予約ください。

◆お問合せ：Tel.03-4291-9505（水曜定休）

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今月のドルチェは、トスカーナ発祥のお菓子「Zuppa ingrese ズッパ イングレーゼ」です。

イタリア語で＜ズッパ＞はスープ、＜イングレーゼ＞はイギリス風。昔からトスカーナには、イギリス人が多く入植していて、彼らが好んで食べたと云われています。最初は　zuppa del duca　　ズッパ デル ドゥーカ （公爵のスープ）と呼ばれていたそうです。

伝統的なズッパイングレーゼはこちら。↓

スポンジ生地を真っ赤なリキュール＜アルケルメス＞のシロップに浸し、カスタードとチョコレートの2色のクリームと交互に重ねて盛りつけるのが伝統的なスタイルです。

今回は、濃厚な卵黄の＜カスタードのジェラート＞、アルケルメスが香るスポンジケーキとほどよい甘さの＜チョコレートのクリーム＞をそれぞれを盛り、さくっと香ばしいメレンゲを添えました。お好みの味をスプーンですくって、ブレンドしながらお楽しみください。

イタリアに想いを馳せる＜アルケルメス＞の薫り

ズッパ イングレーゼなど伝統的なドルチェには欠かせない＜アルケルメス＞は、１６世紀にフィレンツェのサンタマリア・ノヴェッラの僧たちによって作られたリキュールです。昔からのレシピは今でも大切に伝承され、オレンジピール、シナモン、アニスなど様々なスパイスの薫りと鮮やかな赤色が魅力。 イタリアの記憶を蘇らせてくれるような甘く爽やかでエキゾチックな薫りです。

メレンゲは、極上の香ばしさとサクサク感が絶妙な美味しさ。
シェフのこだわりで、焦げる寸前まで巧妙に焼き上げています。　コーヒー、エスプレッソには、コロンと丸いメレンゲを添えてお出ししています。

Zuppa inglese 2019.

濃厚なチョコレートのクリームと アルケルメスに浸したトルタ、 濃厚な卵黄のジェラート “ズッパイングレーゼ 2019”

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Testaroliテスタローリは、古代ローマ時代から作られている＜ルニジャーナ地方＞の料理です。イタリア最古のパスタと云われています。

Lunigianaルニジャーナ地方は、リグーリア、エミリアロマーニャ、トスカーナの州境の地域です。テスタローリは、チンクエテッレなどごく限られた地域で作られていますが、Slowfoodのプレシディオに認定され、後世に残したい郷土料理として守り継がれています。

製法はユニークで、一般的なパスタとは違って生地は捏ねず、クレープのように小麦粉でつくった生地をフライパンに丸く流し込み、こんがり焼きます。厚さ３～５mmほどに焼き上げて、菱形にカットしてさらに茹でます。

もちっとした食感と生地を焼いた芳ばしさが魅力で、軽く消化にも良いショートパスタです。

現代の定番レシピでは、ペストジェノベーゼ（バジルペースト）と和えるのですが、昔は他の草を使っていたそうです。

今回は、春らしく菜の花のペーストを使って、仕上げにペコリーノ・ロマーノ（ローマ時代から伝わる羊のチーズ）をのせてご提供します。

Testaroli con pesto di cima di rapa e pecorino romano.

テスタローリ 菜の花のペーストとペコリーノチーズ

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先週ラジオでご紹介頂いた
グルメサイト「ヒトサラ」　のお薦めメニューの「ラザーニャ」は、ランチでご提供中です。

ラザーニャ つくば鶏のトマト煮込みと自家製のリコッタチーズ
Lasagna con ragu’ di pollo e ricotta fatta in casa.

◇◇◇

ランチコースは、３種の日替わりパスタに、前菜・自家製パン付きです。

年初めにご提供した前菜は、縁起のよい「レンズ豆」を添えて。
レンズ豆はコインの形をしていることから、イタリアでは「お金が集まる」という縁起もの。鉄分やミネラルも豊富で、健康のためにもよいパワーフードとして重宝されています。

＜前菜＞大山鶏モモ肉と砂肝の低温オリーブオイル煮　レンズ豆のサラダとザクロ
Cosce e ventriglio di pollo in olio-cottura a bassa temperatura 　con insalata di lenticchie e melograno.

ラジオ番組HPはこちら＞＞　シェフが行く店

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