Category: おしらせ

1月17日木曜のラジオ番組で自家製パスタ「Bigoli ビーゴリ」をご紹介頂きました。

番組名；TBSラジオ『伊集院光とらじおと』
桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店

シェフからシェフへ、おすすめのお店を紹介するコーナーで、銀座の「Er bisteccaro dei magnaccioni 」の山崎シェフのおすすめです。

Bigoli al torchio con ragu’ di cervo.
ビーゴリ 徳島県産　鹿のラグー

「ビーゴリ」は、ヴェネト地方の伝統パスタで、極太のロングパスタです。茹で時間は３０分！ コシのあるもっちりとした食感で、しっかりとした「弾力と小麦の風味」が魅力です。また、北イタリア・ヴェネトで修行したシェフにとっては、パスタを作る楽しさと修練を積んだ想い出深いパスタです。

ブロンズの金型で成型したパスタの表面はざらざらとした仕上がりで、ソースの旨味がよく絡みます。今シーズンは、猟師さんから仕入れた徳島県産の「鹿肉」のラグーでご提供中です。仕留め方によってジビエは肉質が変わります。シェフとして料理も得意な猟師さんに、美味しいイタリア料理になるようにと、仕留めてもらった鹿肉です。

トルキオという専用の器具を使って、ブロンズの金型から押し出すユニークな製法で、シェフでも筋肉痛になるほどの力仕事。こちらの記事で紹介しています。＞＞＞ BIGOLIビーゴリ

通常のフレッシュパスタよりも手間も労力もかかるパスタですが、美味しいイタリアの味をぜひ味わって頂きたくて、パスタ生地からソースまで、手間を惜しまず丁寧に仕上げています。

◆TBSラジオ『伊集院光とらじおと』桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店
紹介記事はこちら

◆銀座　Er bisteccaro dei magnaccioni　ウェブサイト

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

季節のドルチェは「りんご」です。果実の味わいを引き立てる香ばしいアクセントを添えました。

皮ごと焼いたリンゴのタルト・タタンは、果実の味わいがぎゅっ凝縮。リンゴの表面はバーナーで炙ってキャラメリゼ。甘い薫りが立ち上ります。

フルーティなリンゴの味わいを引き立てるこんがり芳ばしいキャラメルポップコーンと、メレンゲのサクサク食感が楽しいドルチェです。旬のりんごの美味しさをまるごとお楽しみください。

Tarte tatin di mele con gelato fior di latte , pop corn caramellati e meringa.
りんごのタルト・タタン キャラメルポップコーン、メレンゲ、 牛乳のジェラート添え

Pranzo di Natale 2018 クリスマスランチ
12/22土曜~12/25火曜 11:30(最終入店13:00)

MENU

Entratina　一口前菜
◇
Antipasto 前菜
Cosce e ventriglio di pollo in olio-cottura a bassa temperatura
con pan cake di farina di castagna e maionese di pere.
大山鶏モモ肉と砂肝の低温オリーブオイル煮
イタリア産栗粉のパンケーキと洋梨のマヨネーズ
◇
Primo
Risotto barbabietola e crema di gorgonzola.
ビーツのリゾット ゴルゴンゾーラのクレーマと
◇
Secondo　肉料理
Arista di maiale con polenta morbida.
ハーブ三元豚ロースの低温ロースト ポレンタ添え
◇
Dolce ドルチェ
Gelato di mascarpone , granita di caffè.
マスカルポーネのジェラート、コーヒーのグラニータ
◇
Caffe’ カフェ
Caffe’ e Piccola Pasticceria
カフェと小菓子の盛り合わせ

￥3,800（税抜）

◇◆◇◆◇◆◇◆◇

★クリスマスディナー　　メニューはこちら

優しい甘みのジャガイモのニョッキ。旬を迎えたブロッコリーとお楽しみください。
ニョッキの模様は、木製の道具ペッティネ（Pettine）の上で転がして。ギザギザの溝にソースがよく絡みます。

粉とジャガイモだけで作るシンプルなニョッキは、素材の味が決め手。ひと手間かけたジャガイモを使っています。お砂糖を使っているの？と聞かれますが、ジャガイモ本来の旨味と甘みを存分に生かして。

蛸は時間をかけてじっくり火を通し、ほろりと柔らかく仕上げました。蛸の旨味とブロッコリーの滋味と香り。ニョッキの優しい甘みが広がります。オリーブオイルでシンプルに仕上げたジャガイモの美味しさを感じる一品です。

Gnocchi di patate con polpo e broccolo.

じゃがいものニョッキ　柔らかいタコとブロッコリー　¥1,800

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
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冬が近づくと食べたくなるの北イタリアの料理。
今月は、ピエモンテの伝統パスタ＜アニョロッティ　デルプリン＞をご提供します。

＜Agnolottiアニョロッティ＞は、ピエモンテ地方では「詰め物パスタ」、＜Plinプリン＞はイタリア語で「つまむ」という意味です。生地を指でつまんで閉じる製法から

＜アニョロッティ　デルプリン＞は、北イタリア・ピエモンテの伝統料理で、クリスマスやおもてなしの料理として親しまれています。伝統的なスタイルでは、白い布ナプキンに包んで提供され、別添えのブロード（スープ）と共に頂きます。

こちらはフォーマルスタイルのアニョロッティ↓

今回はバターが薫るソースとチーズに絡めてご提供します。

卵を練り込んだパスタ生地に、ローストした牛、豚、ウサギ　３種の肉のリピエノを包みました。北イタリアならではのバターが香るシンプルなソースで、素材の滋味が際立つ上品な味わい。３種のお肉と熟成チーズの豊かな風味が広がります。

Agnolotti del plin
牛、豚、ウサギ　３種の肉とほうれん草を詰め物にしたラヴィオリ
ピエモンテ風　”アニョロッティ デル プリン” ¥1,900

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