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柿、栗、ぶどう、さつまいも・・・秋は美味しい食材がいっぱいですね。イタリアでは、秋になると広場で焼き栗を売っています。レッジョエミリアでは、毎年栗祭り Festa della castagna di Marolaが開催されます。焼き栗の甘く香ばしい薫りは幸せですね。Festa della castagna di Marola
季節のドルチェは、イタリア産の栗と、長野産のぶどう「サニードルチェ」を使った一皿をご用意しました。美味しい秋をお楽しみください。

イタリア産焼き栗のクリーム
栗の甘みと香ばしさがギュッと詰まったクリームです。香ばしく焼き上げたメレンゲをサクサクっと添えてさらに香ばしく、楽しい食感がクリームのアクセントに。

長野産ぶどう（サニードルチェ） のコンポート

サニードルチェ Sunny Dolce は、赤みがかった大粒の葡萄です。薄皮でパリッとした食感で爽やかな香り。上品な風味をそのまま生かして、さっとコンポートに仕上げました。牛乳のジェラートがすーっと溶けて、秋の美味しさが広がります。

Crema di caldarroste , uva sciroppata con gelato fiordilatte.

イタリア産 焼き栗のクレーマと長野県産ぶどう（サニードルチェ)のコンポート 牛乳のジェラート添え

パスタ工房のあるレストラン
Il ristopastificio da H
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）

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Tortelliトルテッリ(ラヴィオリ）は、北イタリアのパスタ。
主にエミリアロマーニャ、ロンバルディア、トスカーナ地域で作られる詰め物パスタです。ほうれん草の緑色と、パスタ生地の卵色がきれいな色合いです。

広く薄くのばした生地にリピエノ（具）を包みんで、カッターで切ったり、四角や丸に型抜きして成型します。

詰め物は、ほうれん草と牛、豚、ウサギ　３種のお肉をブレンドしました。深みのある上品な味わいです。パスタの下には、じゃがいものピューレが隠れています。ジャガイモの甘みと滋味が、パスタの旨味を引き立てます。

Tortelli alle 3 carni con crema di patate.

牛、豚、ウサギ　３種の肉とほうれん草を詰め物にしたトルテッリ

ジャガイモのピューレと

パスタ工房のあるレストラン

Il ristopastificio da H
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）

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今日から９月。
気仙沼では旬のさんまの水揚げが始まりましたね。
「メカジキ」もこれから旬！ 水揚げ量は、気仙沼が日本一です。夏はさっぱり食べやすい身も、秋から冬にかけては脂がのって旨味と美味しさが増してきます。

メカジキは、イタリアでは、古代からシチリアとカラブリアの間のメッシーナ海峡で穫られていたそうで、メカジキ、ミニトマト、ケイパー、オリーブを使った料理「pesce spada alla siciliana」はシチリアの定番料理です。ミネラル感のある白ワインやビールと一緒に、海辺で楽しみたいですね。

＜フジッリ Fusilli ＞は、くるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、カンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきたロングタイプが伝統の形です。一本一本手作業でくるくると巻いています。Fusilli fatti a mano　のmanoはイタリア語で＜手＞の意味。手作りパスタの温かみが感じられます。

メカジキは、カジキ類で最大級の４mを超える大型魚です。イタリア語でpesce spada　ペッシェ スパーダ、英語でswordfish ソードフィッシュ（剣を持つ魚）です。学名は、「Gladius グラディウス」。古代ローマ時代の剣闘士が用いた「剣」のこと。その名の通り、剣のように尖った口先で、甲殻類も突き刺します。剣で獲物を捕獲、切り刻む、まさに海のグラディエイター！ ミネラル感のある白身の旨味をお楽しみください。

Fusilli fatti a mano con pesce spada e pomodorini.
自家製フジッリ　気仙沼産メカジキとプチトマト

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ほくほくとして甘い三浦のかぼちゃ。

夏から秋が収穫のピークで、いま旬を迎えています。

甘く熟れたカボチャに、美味しく熟成された生ハムの旨味を丸ごと絡めてご提供します。

甘くて美味しいカボチャの味わいを生かして、

ニョッキの生地は、小麦粉は控えめに、カボチャたっぷりの配合です。

ホックリ感が残るもっちり食感を目指します！

生ハムのラグーは、

パルマ産生ハムの芳醇な薫りを大切に。

デリケートな風味を残して、シンプルに優しく加熱しました。

まろやかな海塩の塩味が、かぼちゃの甘さを引き立てます。

Gnocchi di zucca con ragu’ di prosciutto di Parma e parmigiano reggiano.

三浦のかぼちゃのニョッキ パルマ産の生ハムのラグーとパルメザンチーズ

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

ニョッキはこちらの木製の器具を使って、板上でコロンと転がして成型。ギザギザの溝にソースがよく絡みます。

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Cavatelliカヴァテッリ　は南イタリアのパスタで作られているパスタです。イタリア語で＜カヴァーレ掘る＞あるいは＜へこみをつけた＞という意味。オレキエッテよりも厚めで細長い形状で、指で押しながらコロンと転がして成型します。

三元豚とトマトの旨味たっぷりのソースでご提供します。

Cavatelli al sugo di maiale.
カヴァテッリ 三元豚のトマト煮込みのソース

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７月。梅雨の晴れ間も蒸し暑く、夏らしくなってきましたね。
夏のニョッキは、メカジキとプチトマトを使って。地中海を感じる一品です。

じっくり甘みを引き出したジャガイモの滋味と、メカジキのミネラル感、潮の香りが広がります。カリッと香ばしいアーモンドを散らして。

きりっと冷やした白ワインによく合います。

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

◆Gnocchi di patate con pesce spada e pomodorini alla mediterranea.

じゃがいものニョッキ 気仙沼産メカジキとプチトマトの地中海風煮

ニョッキの成型はこちらの器具を使って。丸めた生地をギザギザの板の上で、コロンと転がします。溝にソースがよく絡みます。魚介の旨味をたっぷり絡めて。

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季節のドルチェは、ヘーゼルナッツのジェラートとチョコレートのクリーム。
フレッシュなオレンジの果実が爽やかなアクセントです。
ザクザク食感のチャルダは、ワッフルメーカーで焼きました。

◆Crema di cioccolato , gelato alla nocciola ,
arancia e cialda di nocciola.
濃厚なチョコレートのクリームとピエモンテ産ヘーゼルナッツのジェラート オレンジとヘーゼルナッツのチャルダ添え

濃厚なチョコレートクリームは、フランス・ヴァローナのチョコレート2種とベルギー産チョコレートをブレンド。深みのあるとっても豊かな風味で、イタリア産のマルサラ酒がふわっと薫ります。

ジェラートは、ピエモンテ産ヘーゼルナッツがたっぷり。滑らかで濃厚な味わいに仕上げました。

食感が楽しいチャルダ（ワッフル）はヘーゼルナッツ入りでこんがり香ばしく焼き上げました。カリフォルニアから取り寄せたワッフルメーカーが大活躍。ヘーゼルナッツから出るオイルがこんがり焼けて、深みのある豊かな風味に。ザクザク食感で濃厚なジェラートとの相性も抜群です。
紫陽花の季節にぜひどうぞ。

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４月１０日（水）、三越イタリア展がスタートしました！

昨年に続いて、今年も日本橋の＜三越イタリア展＞に潜入してまいりました！ 今回は初日のみですが、ミシュラン1つ星の〈リストランテ カ マティルデ〉イートインコーナーにて、アンドレアシェフとラ・トラットリアッチャ 河合シェフのお手伝いをさせて頂きました。

CA’MATILDE LOCANDA RISTRANTE

〈リストランテ カ マティルデ〉では、初めての日本人として修業しました。 アンドレアシェフからイタリア料理を学んだだけでなく、レッジョ・エミリアの風土と、レストランの日常にどっぷり浸かり濃厚な体験が出来ました。休日の小旅行、イタリアの家族愛・・・シンプルで豊かな時間が感性を育み、いまの千駄木の店で生かされています。

今回、アンドレア氏と再びキッチンに立つことができて、とても嬉しく光栄です！

CA’MATILDE LOCANDA RISTRANTE

CA’MATILDE は、レッジョ・エミリアの牧草地が広がる自然の中にある宿付きのリストランテです。イタリアの硬質チーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」の産地で、すぐ隣りにも牧場がありました。牛の鳴き声が響く長閑な環境で、豊かな時間が流れていました。

パルミジャーノ・レッジャーノの原料となるミルクを絞っている牛舎にて。搾乳に忙しい母牛と生まれたての子牛。

エミリア・ロマーニャ州の中心部に位置する農産・畜産物の宝庫、レッジョ・エミリアに2006年にオープンした〈リストランテ カ マティルデ〉。牛舎だった古い建物を改装し、シェフのアンドレア氏の「心からおもてなしをしたい」という思いが込められた宿付きのレストランです。まわりは自然に包まれ、野菜やハーブなどを自身で栽培。地産地消を心がけた料理を提供しています。

イベント後は、みんなで焼き鳥を堪能！
楽しいひととき・・・ありがとうございました！

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春のパーティ、お花見に。テイクアウトメニューをご用意しました。
レストランの味を、ピクニック、ホームパーティでお楽しみください。

Piadina con prosciutto di Parma e mortadella.
ピアディーナ　パルマ産の生ハムとモルタデッラハム （写真は４人前のイメージです）

￥2,800　(税込￥3,024)/２人前～

ピアディーナはお好みの具を生地に巻いてお召し上がりください。

Spaghettoni con le polpette.
パスタ：プーリア産のスパゲットーニ　トマト煮込みのポルペッテ　（ミートボール）

約2人前　￥１,600　(税込￥１,728)

Arista di maiale con patate al forno.
三元豚のローストポーク　じゃがいものオーブン焼き添え

¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～

Polpettone ripieno di uova sode con le patate.
茹で卵入り　ポルペットーネ　じゃがいものオーブン焼き添え

¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～

写真は１kg（約４〜５人分）のイメージです。ポルペットーネはイタリアのミートローフです。

◆◆◆シェフのお薦め◆◆◆
☆お得なセット☆

◆ローストポークセット 4~5人前
内容：三元豚のローストポーク/パスタx２ /人参サラダ/自家製パン
￥9,260　(税込￥10,000)

◆ポルペットーネセット 4~5人前
内容：ポルペットーネ/パスタx２/人参サラダ/自家製パン
￥9,260　(税込￥10,000)

◆ピアディーナセット　2人前
内容：ピアディーナ/パスタ/人参のサラダ
￥5,092　(税込￥5,500)

Insalata di carota 人参のサラダ 　 ¥800　(税込￥864)

Pane 自家製パン 約300g　¥550　(税込￥594)

＜盛りつけイメージ＞ ピアディーナ /ポルペットーネ /人参サラダ

・その他、人数に合わせてご要望を承ります。店頭またはお電話にて、お気軽にご相談ください。
・お受取日の2日前までにご予約ください。
・ローストポーク、ポルペットーネは3日前までにご予約ください。

◆お問合せ：Tel.03-4291-9505（水曜定休）

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