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Posted on 2017年8月20日 Posted by il ristopastificio da H

季節のドルチェ「有機バジリコのグラニータ」

暑い夏には氷菓子。
季節のドルチェは、イタリア版のかき氷「グラニータ（Granita）」をご用意しています。シャリシャリと軽い食感の氷菓です。軽井沢育ちの有機バジリコとレモンを使って、味も見た目も爽やか。バジルの風味と相性のよい、まろやかな酸味の自家製ヨーグルトのジェラートを添えてご提供致します。

Granita di basilico con gelato di yogurt fatto in casa.

軽井沢産　有機バジリコのグラニータ　自家製ヨーグルトのジェラート添え

il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

【８月の休業日】　8月23（水）、24（木）、30（水）

★25（金）、31（木）のランチは休業、夜１８：００より営業します。

Posted on 2017年8月17日 Posted by il ristopastificio da H

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自家製リコッタとほうれん草のニョッキ

夏のニョッキには、南イタリア原産の真っ赤なトマトを添えて。
自家製のリコッタチーズとほうれん草のニョッキは濃厚なグリーン、真っ赤なトマトを添えて、美しいイタリアンカラーのコントラストの一皿です。

イタリア品種のトマト「サンマルツァーノ」は、加熱すると美味しさがアップします。オリーブオイルで軽く炒めて引き出したトマトの甘みと旨味が、ニョッキと好相性。ほうれん草の甘みを感じるもっちりとしたニョッキ。冷えた白ワインとご一緒にいかがでしょうか？

Gnocchi di ricotta e spinaci con insalata tiepida di pomodoro san marzano.
自家製リコッタとほうれん草のニョッキ
ほんのり温かいサンマルツァーノ種トマトのサラダ仕立て ¥1,800

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Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

【８月の休業日】　8月17（木）、23（水）、24（木）、30（水）

★18（金）、25（金）、31（木）のランチは休業、夜１８：００より営業します。

Posted on 2017年8月16日 Posted by il ristopastificio da H

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軽井沢産有機バジルのジェノバ風ペスト（ジェノヴェーゼ）

軽井沢育ちの有機栽培バジリコを、収穫したその日のうちにペーストに。

パスタは、リグーリア地方の伝統的なロングパスタ「トレネッテ」　断面は楕円形で、靴ひもなどの細い紐を意味する<trena>が語源です。水と００粉とセモリナ粉で作った生パスタは、弾力のあるしっかりとした食感。定番のインゲン、ジャガイモの食感もアクセントで、バジルのフレッシュな風味が薫り立ちます。

Trenette alla Ligure con pesto alla Genovese.

リグーリア風トレネッテ

軽井沢産有機栽培のバジリコのジェノバ風ペスト　ジェノヴェーゼ

☆来週は、同じく軽井沢産の有機バジリコを使った　ドルチェ
「グラニータ（氷菓）」をご提供予定です。

Granita di basilico con gelato di yogurt fatto in casa.

軽井沢産　有機バジリコのグラニータ　自家製ヨーグルトのジェラート添え

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Open 11:30～14:00・ 18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

【８月の休業日】　17（木）、23（水）、24（木）、30（水）

★18（金）、25（金）、31（木）のランチは休業、夜１８：００より営業

Posted on 2017年7月19日 Posted by il ristopastificio da H

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ガルガネッリ牛肉のトマトソース Garganelli

ガルガネッリGarganelli は、エミリアロマーニャの伝統的なショートパスタです。四角にカットした生地を、専用の木製の道具ペッティネ（Pettine）の上で棒に巻き付けながら丸めます。ペンネ・リガーテに似ていますが、より薄く筋の向きも異なり、卵入りの生地で作ります。

ソースは、イタリア料理では王道のトマトソースと牛肉で。細かくカットした牛ばら肉を焼いて、白ワインと香味野菜のソフリット、裏ごししたトマトとともに柔らかくなるまで煮込みました。シンプルだからこそ仕込みは丁寧に。野菜の切り方や火の入れ方、ほんの少しの違いで、ソースの仕上がりがよりエレガントに。仕上げのチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノ。シンプルなソースの美味しさをお楽しみください。

ガルガネッリ　牛バラ肉のトマトソース　　　¥1,800

Garganelli con pancetta di manzo al pomodoro.

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OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休（7/20より、木曜は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access

Posted on 2017年7月13日 Posted by il ristopastificio da H

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夏の前菜「大山鶏胸肉の燻製　ズッキーニのカルパッチョ」

暑い日が続きますね。
まずは、さっぱりとした「夏の前菜」を・・・

鳥取県産のブランド鶏「大山鶏」を、低温調理で柔らかく仕上げて軽く燻製に。ジューシーな鶏胸肉をプリッとお刺身感覚でお楽しみ頂けます。

鶏肉の良質なタンパク質と、カラダを冷やす夏野菜（ズッキーニ）。夏バテ予防にもお薦めの前菜です。旬のズッキーニは、カリウム、ビタミンCが豊富で疲労回復や美肌づくりにも。燻製の芳しい薫りを纏った大山鶏は、プリッと柔らかな仕上がり。ズッキーニの新鮮な食感と、爽やかな柑橘の風味とともにお楽しみください。

◆真空低温調理した大山鶏胸肉の軽い燻製　ズッキーニのカルパッチョとグレープフルーツ添え　Petto di pollo affumicato cottura sottovuoto a bassa temperatura con carpaccio di zucchina e pompelmo.

Posted on 2017年7月11日 Posted by il ristopastificio da H

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自家製フジッリ Fusilli fatti a mano

＜フジッリ Fusilli ＞はくるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、ロングタイプはカンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきた伝統の形です。一本一本手作業で巻いた自家製のフジッリをご用意しています。

自家製フジッリ長崎産カンパチ、石川県産ムギイカ、アサリ、プチトマト
Fusilli fatti a mano con ricciola , totani , vongole e pomodorini.

魚介の旨味をたっぷり絡めて。蒸し暑い季節、冷やしたワインにぴったりの一品です。

Posted on 2017年7月8日 Posted by il ristopastificio da H

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有機赤玉ねぎのタルトタタン Tarte tatin di cipolla rossa

愛情込めて作られた有機栽培の赤玉ねぎ
旬野菜の美味しさを　まるごと楽しむタルトタタンに仕立てました。

有機赤玉ねぎのタルトタタン
セミドライプチトマト、ラルド、パルメザンチーズのジェラート添え
Tarte tatin di cipolla rossa biologica con pomodorini essiccati ,　lardo e gelato al　parmigiano reggiano.

＜甘み×塩気×旨味＞　が織りなす豊かな味わい
赤玉ねぎをじっくり焼いて、美味しさと甘みをぎゅっと凝縮。旬の玉ねぎの甘みを、パイ生地の芳ばしさ、ラルドの塩気、パルミジャーノレッジャーノの旨味がぐっと引き立てます。
ひと口ごとに異なる味を、ごゆっくりお楽しみください。

Posted on 2017年7月4日 Posted by il ristopastificio da H

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夏の前菜「石川県産麦イカと茄子のカポナータ」

冷えたビールが美味しい季節になりましたね。
梅雨の蒸し暑い日に、さっぱりと頂ける「夏の前菜」をご用意しました。

0703a さっと炙った石川県産の麦イカ　丸ごとナスのカポナータ添え

シチリア産有機栽培のオレガノとカリカリのパンを散らして

Totano scottato con caponata di melanzana intera , origano Siciliano biologico e pane croccante.

麦イカは小さめなスルメで身が柔らか。強火でさっと炙って味わい深く。冷たい茄子のカポナータが、夏の暑さを癒してくれます。冷えたビールやワインのお供に。

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
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Posted on 2017年4月28日 Posted by il ristopastificio da H

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牛頰肉の前菜 Guancia di manzo

Guancia di manzo cotta sottovuoto a bassa temperatura con

uva moscata e verdure sott’aceto.

真空低温調理した牛頰肉　マスカットと野菜の酢漬け添え

☆

牛頰肉を７０度の低温度で４０時間調理。程よい食感を残しつつ、ホロリと柔らかく仕上げました。牛頰肉の旨味とコラーゲンを逃さず肉の中に凝縮して、調味は塩とオリーブオイルのみ。しっとりとコラーゲンを纏った牛肉の美味しさをご堪能下さい。シャキッと食感のよい野菜の酢漬けがアクセント。白ワインにも合う一品です。