BIGOLI ビゴリはヴェネト地方のパスタ。
3/15より、<a href=”http://wp.me/p7wQ0s-mk”>トルキオ</a>でつくった自家製ビゴリを、ヴェネツィアのスタイル（アンチョビソース）でご提供します。

<img class=”alignnone size-large wp-image-1402″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/Bigoli3-1024×680.jpg” alt=”Bigoli3″ width=”550″ height=”365″ />
熟成されたアンチョビの旨味とタマネギの甘みがシンプルで美味。生パスタならではの美味しさと、コシのあるビゴリのモッチリとした食感が存分にお楽しみ頂けます。
カリッとした食感の＜イカスミ入りパン粉＞がアクセントです。
<img class=”alignnone size-large wp-image-1411″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigolisalsa1-1024×680.jpg” alt=”bigolisalsa1″ width=”550″ height=”365″ />

<img class=”alignnone size-large wp-image-1410″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigolisalsa2-1024×806.jpg” alt=”bigolisalsa2″ width=”550″ height=”433″ />
Bigoli al torchio in salsa alla Veneziana.
<span class=”s1″>トルキオで作ったビーゴリ</span> <span class=”s1″>ヴェネツィア風のイン</span> <span class=”s1″>サルサ</span>
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
<strong>イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
</strong><strong>Il ristopastificio da H
</strong>Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 <a href=”https://www.ilristopastificiodah.com/access/”>Access</a></p>

ヴェネト地方のパスタ「ビーゴリ BIGOLI」
ヴェネトで修行したシェフにとっては馴染み深いパスタで、コシのある太麺の食感が楽しめます。猟師さんから仕入れた猪肉とお楽しみください。

<img class=”alignnone size-full wp-image-1386″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigoli5.jpg” alt=”bigoli5″ width=”640″ height=”640″ />ビゴリの製法はユニークで、トルキオという椅子付きの専用器具にまたがり、ギュっと圧力をかけてブロンズの金型から絞り出します。かなりの力仕事で、腕肩辺りの筋トレに最適？

<img class=”alignnone size-full wp-image-708″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2017/03/0317a.jpg” alt=”0317a” width=”232″ height=”396″ /> <img class=”alignnone wp-image-709″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2017/03/0317.jpg” alt=”0317″ width=”223″ height=”396″ />

<img class=”alignnone size-large wp-image-1388″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/BIGOLI1-878×1024.jpg” alt=”BIGOLI1″ width=”550″ height=”641″ />
手作りならではの弾力のある食感が味わい深く、表面はざらざらとした仕上がりで、ジビエのソースの旨味がよく絡みます。

<img class=”alignnone size-large wp-image-1391″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/Bigoli2-1024×776.jpg” alt=”Bigoli2″ width=”550″ height=”417″ />
猪肉は、シンプルに挽き肉にして塩、ソフリット。白ワインで柔らかくなるまで煮込みました。野生のお肉は個体さがあり、今回の雌猪は、少し甘い香りがします。
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-large wp-image-1390″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/bigoli6-1024×768.jpg” alt=”bigoli6″ width=”550″ height=”413″ />
Bigoli con ragu’ di cinghiale al vino bianco.
ビーゴリ　宮崎県産 猪の白ワイン煮込み</p>
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
<strong>イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
</strong><strong>Il ristopastificio da H
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柑橘づくしのセミフレッド
フレッシュな柑橘３種の個性をお楽しみください。

<img class=”alignnone size-large wp-image-1368″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/semif-1024×798.jpg” alt=”semif” width=”550″ height=”429″ />
<span style=”color: #808080;”>Semifreddo di ricotta fatta in casa e arancia sulla zuppa di mandarancio.</span>
<span style=”color: #808080;”>有田みかんのスープに浮かべた 自家製リコッタチーズとオレンジのセミフレッド.</span>

<img class=”alignnone size-large wp-image-1365″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/SEMI2-1024×954.jpg” alt=”SEMI2″ width=”550″ height=”512″ />

ほんのり冷たいセミフレッドは、リコッタチーズとオレンジの優しく上品な味わい。鮮やかなオレンジ色のみかんのスープを注ぎました。タヒチ産バニラが薫るカスタードクリームを絞って、フレッシュなポンカンをトッピング。
はつらつとした柑橘の薫り まろやかな酸味が、ミルキーな自家製リコッタチーズと優しく融け合う＜春のドルチェ＞です。

<img class=”alignnone size-large wp-image-1364″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/zuppa-1024×870.jpg” alt=”zuppa” width=”550″ height=”467″ />
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
<strong>イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
</strong><strong>Il ristopastificio da H</strong></p>
Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
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<div><b>Antipasto</b>～季節の前菜～</div>
<div></div>
<div>ここちよい食感の春野菜とトリッパを香ばしくアレンジ。
春のはじまりを感じる、季節の前菜です。</div>
<div></div>
<div><img class=”alignnone size-large wp-image-1375″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/trippa2-1024×771.jpg” alt=”trippa2″ width=”550″ height=”414″ /></div>
<div>
<p class=”p1″>Trippa scottata alle verdure primaverili e aceto balsamico di Modena 12 anni.
こんがり焼いたトリッパ 春野菜とモデナのバルサミコ１２年</p>
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-large wp-image-1374″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/trippa3-664×1024.jpg” alt=”trippa3″ width=”550″ height=”848″ /></p>

</div>
<p class=”p1″>香ばしく調理したトリッパを、いろいろな春野菜とご一緒に。
新緑色のそら豆、スナップ、グリンピース、３種の豆の心地よい食感。
葉玉ねぎ、紫きゃべつ 若々しさと甘み。一口ごとに異なる味わいが楽しめる一皿です。</p>
<img class=”alignnone size-large wp-image-1379″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/aceto-1024×742.jpg” alt=”aceto” width=”550″ height=”399″ />
旨味がギュッと凝縮された １２年熟成のバルサミコがアクセント
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-large wp-image-1376″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/03/trippa-1024×680.jpg” alt=”trippa” width=”550″ height=”365″ />
ミネラル感のある白ワイン、すっきり爽やかな泡だちのスパークリングが心地よい春。
香ばしいトリッパの滋味を引き立てる ワインとのアッビナメントもぜひお楽しみください。</p>

<div>
<div><strong>Il ristopastificio da H</strong>
Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
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</div>

<p class=”p1″><img class=”alignnone size-large wp-image-1338″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/02/a-1024×768.jpg” alt=”a” width=”550″ height=”413″ />
シャラティエッリ Scialatielli は、南イタリアのリゾート地 アマルフィ 発祥のパスタ。カンパニア州ソレント、アマルフィ周辺を中心に親しまれています。
<span class=”s1″>デュラムセモリナ粉</span>１００％を水で捏ねた弾力のある生地を、厚めにのばして幅広にカット。太めでコシのある食感が魅力です。地中海生まれのシャラティエッリを、魚介とご一緒にお楽しみください。</p>
<img class=”alignnone size-large wp-image-1334″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/02/AMALFI-1024×636.jpeg” alt=”AMALFI” width=”550″ height=”342″ />
あさりの旨味をたっぷり含んだ旬のブロッコリー。軽くソテーしたカジキマグロのエレガントな味わい。コシのあるパスタを噛み締めると魚介の旨味が溢れます。
アクセントに、カリッと香ばしい食感のアーモンドを添えて。
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-full wp-image-1335″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/02/d.jpg” alt=”d” width=”640″ height=”480″ /></p>
<p class=”p1″><img class=”alignnone size-full wp-image-1337″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/02/b.jpg” alt=”b” width=”640″ height=”480″ /></p>
Scialatielli con pescespada , broccolo e mandorle.
シャラティエッリ 宮城県産メカジキとブロッコリ、アーモンド

<img class=”alignnone size-full wp-image-1336″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/02/c.jpg” alt=”c” width=”640″ height=”480″ />
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
<strong>イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
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美味しさが詰まった「季節のドルチェ」
一口ごとに新しい風味と食感をお楽しみください。
Tirami su!

<img class=”alignnone size-full wp-image-1325″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/01/tiramisu2018.jpg” alt=”tiramisu2018″ width=”640″ height=”480″ />Crema di zabaione , savoiardi al caffe’,gelato al mascarpone e granita di caffe’
“Tiramisù 2018 ”

マルサラ酒風味のザバイオーネクリーム,エスプレッソを浸したサヴォイアルディ,マスカルポーネのジェラートとエスプレッソのグラニータ
” ティラミス2018 ”

<img class=”alignnone size-full wp-image-1318″ src=”https://www.ilristopastificiodah.com/wp-content/uploads/2018/01/0130.jpg” alt=”0130″ width=”640″ height=”560″ />
<p class=”p1″><span style=”color: #99ccff;”>パスタ工房のあるレストラン</span>
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Open 11:30～14:00/18:00～22:00　(日曜21:00)L.O.
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