季節のドルチェ「ビニェとナポリ風ババ」

夏へと向かう爽やかな季節のドルチェは、ナポリ名物のドルチェ”ババ”と、イタリア版シュークリーム”ビニェ”をご用意しています。甘いクリームに、ブラッドオレンジやレモン、柑橘の爽やかな薫りと酸味を効かせて・・・

BABA2Baba’ al rum alla Napoletana con sorbetto al Limone

ナポリ風 ”ババ” 愛媛産有機レモンのジェラート添え ¥1,000

爽やかな陽気の5月は、ナポリ名物の”ババ” とレモンジェラートで、南イタリア気分をお楽しみください。”ババ” は、スポンジ生地にラム酒を効かせた大人のドルチェ。ふわっとダークラムが薫るシロップとたっぷりのクリーム。キリッと酸っぱい愛媛産の有機レモンのジェラートに、まろやかな甘みのハチミツを添えて。

ナポリで愛される伝統菓子”ババ” はクグロフを食べやすくする為に、甘いラム酒をかけたのが始まりと言われています。イタリア貴族の料理人が、パリからナポリに持ち帰り、今ではナポリ名物のドルチェとして親しまれています。

 

BIGNE
“Bigne’“ crema alla vaniglia di Tahiti
con crema d’arancia Siciliana e gelato al cioccolato.
”ビニェ” タヒチ産バニラの香るカスタードクリームとブラッドオレンジのクリーム
チョコレートジェラート添え

イタリア版シュークリーム”ビニェ”は、カスタード好きにはたまらないドルチェ。タヒチ産バニラは、アニスのような爽快さとムスクのような甘い薫り。シチリア産ブラッドオレンジのクリームをご一緒に。ヴァローナ社のチョコレートを使ったジェラートは、豊かなコクと上品な甘さ。

 

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

ゴールデンウィークの営業について

通常は、水曜定休ですが、
ゴールデンウィーク期間中は下記の通り変更となります。

5/2(火)休業
5/3(水)営業
5/8(月)18:00より営業 (ランチ休業)

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.

ご来店お待ちしております。

Gnocchi2

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4/25(火)ディナー貸切・文京つつじ祭り5/5まで

4/25火ディナーは、貸切営業とさせていただきます。
ランチは通常通り(14:00L.O./15:00Close)営業致します。ご了承くださいませ。

☆おすすめ地元情報☆☆

「文京つつじ祭り」を開催中!
今日は初夏の陽気でお出かけ日和。ご近所の根津神社では「文京つつじ祭り」を開催中です。約100種3,000株のツツジが満開を迎えた景色は圧巻!!
植木市や露店もあり、4月29・30、5月3日~5日は、根津神社境内にて、根津権現太鼓や舞などが催されます。美しいつつじと根津神社の風情を是非お楽しみください。5月5日(祝・金曜日)まで。

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4/10&17(月)ランチ臨時休業

誠に勝手ながら、4/10月、4/17月 のランチタイムは、
メンテナンスの為、臨時休業とさせていただきます。
ディナーは、通常通り18:00より営業致します。

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ヴェネトの伝統パスタ・ビゴリBigoli

今週は、ヴェネト地方の伝統パスタ「ビゴリBigoliをご用意しています。
ビゴリの製法は他のパスタとは変わったユニークなスタイルで、トルキオという椅子付きの専用器具にまたがって型から絞り出す力仕事です。いつも不忍通り沿いの窓から、通りがかりの人達が「今日はどんなパスタ作ってるの?」と興味津々に眺められていますが、ビゴリを作るときは、「シェフはいったい何やってるの?」といつも以上に興味をそそられる様子・・・。

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弾力のある太めの麺は、しっかりとした食感で、肉のラグーと合わせるのが伝統的。

先日猟師さんから仕入れたジビエを使って、ビゴリの美味しさをお楽しみいただきたいと思います。白ワインで柔らかく煮込んだ宮崎県産の若猪のラグーに、コシのある太麺の食感で旨味を存分にご堪能頂けます。3連休にぶらりと谷中銀座~千駄木へぜひお出かけください。

Bigoli
Bigoli al torchio con rag’u di cinghiale al vino bianco.
トルキオで作った自家製ビーゴリ 宮崎県産の若猪の白ワイン煮込み

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父の日の伝統菓子Zeppole di Sangiuseppe

319日はイタリアの父の日「San giuseppe 」
(Giuseppe ジュゼッペ=ヨゼフは、イエスキリストの養父)

この日イタリアでは、Festa del Papàとして、パパに感謝の気持ちを伝えるとともに、伝統菓子ゼッポレZeppoleを食べます。

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ゼッポレZeppoleは、揚げドーナツにカスタードクリームを絞ったイタリア版シュークリームです。粉糖をまぶしてリキュール漬けのアマレーナチェリーを飾ります。ローマなど中部イタリアでは、ビニェBignè と呼び、オーブンで焼いたものもあります。

この時期だけのイタリア菓子Zeppole di sangiuseppe。爽やかなレモンのジェラートGelato al limoneを添えてご提供します。<ランチタイム限定3/20まで>

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イタリア各地を巡るパスタ料理 La Pasta del giorno

北イタリアでは卵を練り込んだ生パスタ、南イタリアでは乾燥パスタが主流で、地域によって形や大きさ、呼び名も異なるパスタ。その種類は500種以上と云われています。また、パスタのレシピは、北イタリアではチーズ、南イタリアではトマトを使ったパスタが多くあるように、地元で手に入る食材や季節によって、ソースや具材も様々です。
歴史や風土によって育まれ、地域ごとに受け継がれてきた伝統パスタや季節のレシピを、日々ご紹介しています。
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当店のディナータイムは、5〜6種のパスタ料理をご用意しております。
今週は、こちらの6種(写真左上から時計回りに)をご提供。
◎全粒粉のタリオリーニ
◎トルテッリーニ
◎イカ墨を練りこんだタリオリーニ
◎3種の肉とほうれん草のラヴィオリ
◎じゃがいものニョッキ
◎パッパルデッレ
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La Pasta パスタ 〜3月上旬〜

 

1、Tagliolini di farina integrale con ragù di pollo di “Tsukuba”.
全粒粉のタリオリーニ つくば鶏のラグー   ¥1,600

 

2、Tortellini in brodo.霧島鶏のブイヨンスープに浮かべた トルテッリーニ  ¥1,600

 

3、Tagliolini al nero di seppia con ricci di mare ,granseola e vongole.
イカ墨を練りこんだタリオリーニ 北海道産ウニとズワイガニとアサリ  ¥2,400 (+ ¥600)

 

4、Agnolotti del plin 牛、豚、ウサギ 3種の肉とほうれん草を詰め物にしたラヴィオリ ピエモンテ風 ”アニョロッティ デル プリン”  ¥1,600

 

5、Gnocchi di patate con ragù di salsiccia e cavolfiore.
北海道産じゃがいものニョッキ 秋田産四元豚のサルシッチャとカリフラワー  ¥1,600

 

6、 Pappardelle con cinghiale al vino rosso.
パッパルデッレ 宮崎県産 猪の赤ワイン煮込み  ¥1,700
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今夜のパスタは、どれにする?
毎月、季節ごとに、イタリア各地をゆっくり巡るパスタ料理をお楽しみください。

 

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レッジョエミリアの伝統パイErbazzone Reggiano

 

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レッジョエミリアの伝統料理「エルバッツォーネ」

シェフがイタリアで滞在してたレッジョエミリア地方はパルミジャーノ(チーズ)の生産地。乳牛達がのんびりと過ごす広大な牧草地帯が広がっています。その青々と生い茂る草erbaを彷彿とさせる伝統料理がErbazzone Reggiano。農家のマンマが昔から作っている伝統レシピで、地元特産のチーズ「パルミジャーノ・レジャーノ」とほうれん草をたっぷり使ったフィリングを、パイ生地に包んで焼き上げます。旨味がギュッと詰まったこのパイは、プロセッコや白ワインとぜひご一緒に。これからのシーズンは、ピクニックのお供に、青空の下で楽しみたい一品です。

Erbazzone Reggiano
【ランチタイム・本日の前菜】
Erbazzone Reggiano con mortadella e lardo.
レッジョエミリア風エルバッツォーネ 、モルタデッラハムとラルド添え
〜パルミジャーノレッジャーノ、自家製のリコッタチーズ、ほうれん草を使って〜

 

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2/11(土)ディナータイム貸切営業

いつもご愛顧ありがとうございます。

2/11(土)ディナータイムは貸切営業とさせていただきます。

ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご了承の程よろしくお願い致します。

ランチタイムは通常通り営業致します。

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今週も猟師さんから野生の猪が届きました!

「パッパルデッレ 宮崎県産 猪の赤ワイン煮込み」をご提供中。猪の赤ワイン煮込みは、トスカーナの伝統料理。幅広いリボン状のパスタ「パッパルデッレ」と絡めてお楽しみください。

来週はヴァレンタインデー。カカオを使ったジビエ料理をご提供予定です。

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ジビエと煮込み料理が美味しい季節

厳しい寒さが続きますが、旨味溢れる“煮込み料理”が美味しい季節。
優しくじっくり煮込んだソースを、様々なパスタとともにお楽しみください。

【季節のパスタメニュー】
◆Pappardelle al caffè con cinghiale al vino rosso.
コーヒーの香るパッパルデッレ 宮崎県産 猪の赤ワイン煮込み

霧島山の猟師さんから届いた野生のイノシシcinghialeを使って。猪の赤ワイン煮込みは、トスカーナの伝統料理です。珈琲の粉を練り込んだ幅広いリボン状のパスタ「パッパルデッレ」とご一緒にお楽しみください。ワインと合わせればジビエ肉の旨味がより引き立って、珈琲の芳ばしさがほのかに薫ります。

PAPPA1◆Tagliatelle fatto a mano con ragù d’agnello e pecorino romano.
手切りのタリアテッレ 仔羊の煮込みとペコリーノチーズ

◆Gnocchi di patate con sugo di goulash alla Veneta.
北海道産じゃがいものニョッキ ベネト風 牛肉とパプリカの煮込み “グーラッシュ”

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